里芋2kgの使い切りレシピ｜定番の煮っころがしと簡単アレンジ料理5選
はじめに
家庭菜園で育てた里芋を2kgほどいただきました。里芋は土付きなら保存がきくので、まずは気軽に食べたい定番料理から作り、残りは冷凍や常温保存へと回すのがおすすめです。この記事では、ほくほくとろりの煮っころがしを中心に、2kgを無駄なく使い切るための料理と保存法をまとめました。
2kgは、中くらいの里芋で15〜20個ほどです。使い切りの目安は次のとおりです。
| 料理 | 里芋の目安 |
|---|---|
| 煮っころがし | 約500g |
| 芋煮風の豚汁 | 約400g |
| 唐揚げ | 約300g |
| 衣かつぎ | 約300g |
| グラタン | 約400g |
| 残り（約100g） | 冷凍保存 |
1. 里芋の下処理（ぬめりを取るコツ）
下処理を丁寧にすると、仕上がりの味がぐっと上がります。
- 洗って乾かす：土付きの里芋は、たわしで泥を落として洗い、ざるに広げて表面を乾かします。濡れたまま皮をむくと手が滑るうえ、ぬめりが出てむきにくくなります。
- 皮をむく：包丁で上下を少し切り落とし、縦に皮を厚めにむきます。大きい里芋は半分か3等分にします。
- 塩もみする：ボウルに入れて塩をふり、もんでぬめりを出し、水で洗い流します。
- 下茹でする：水から5〜8分ほど茹でてざるに上げ、ぬめりを洗い流します。吹きこぼれにくく、味もしみ込みやすくなります。
手がかゆくなりやすいので、ゴム手袋をするか、酢水で手を洗うと和らぎます。里芋は生では食べられないので、必ず加熱してください。
2. 定番！里芋の煮っころがし
材料（2〜3人分）
- 里芋（下処理後）…500g
- サラダ油…大さじ1
- だし汁…200ml
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ1.5
- みりん…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2.5
作り方
- 下処理した里芋の水気を拭き取ります。
- 鍋に油を熱し、里芋を転がしながら全体に油がなじむまで炒めます。
- だし汁、酒を加えて煮立て、砂糖、みりん、しょうゆを加えます。
- 落とし蓋をして中火弱で15分ほど煮ます。
- 蓋を外し、鍋をゆすりながら煮汁が少なくなるまで煮詰めます。照りが出たら完成です。
失敗しないポイント
- 里芋は大きさをそろえると、火の通りが均一になります。
- 煮ている間は、触りすぎず、鍋をゆすって混ぜると煮崩れしにくくなります。
- 食べる直前に温め直すと、よりほくほくします。
3. 芋煮風の豚汁
材料（3〜4人分）
- 里芋（下処理後）…400g
- 豚バラ肉…150g
- 大根、にんじん、ごぼう…各適量
- ねぎ…1本
- だし汁…800ml
- みそ…大さじ3〜4（好みで調整）
作り方
- 里芋以外の野菜は食べやすい大きさに切ります。
- 鍋にだし汁と野菜、豚肉を入れて火にかけ、アクを取ります。
- 野菜がやわらかくなったら、下茹でした里芋を加えて10分ほど煮ます。
- みそを溶き入れ、ねぎを加えて温めたら完成です。
里芋のとろみで体が温まる、寒い日にぴったりの汁物です。しょうゆ仕立てにすると、芋煮風になります。
4. 外はカリッ、中はほくほく！里芋の唐揚げ
材料（2〜3人分）
- 里芋（下茹で済み）…300g
- しょうゆ、みりん…各大さじ1
- おろししょうが…少々
- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
作り方
- 里芋は竹串が通る手前までかために下茹でして、冷まします。
- しょうゆ、みりん、おろししょうがを混ぜ、里芋を10分ほど漬けます。
- 汁気を切って片栗粉をまぶし、170℃の油で3〜4分、表面がカリッとするまで揚げます。
お弁当のおかずやおつまみにも向きます。
5. 皮をつるりとむいて食べる「衣かつぎ」
材料（2〜3人分）
- 小ぶりの里芋（皮付き）…300g
- 塩またはみそ…適量
作り方
- 泥を洗い落とし、横に1周、浅く切り込みを入れます。
- 蒸し器か鍋で、竹串がすっと通るまで15〜20分蒸します。
- 熱いうちに、切り込みから皮をむいて、塩やみそをつけて食べます。
小さな里芋（小芋）に向く、素朴でおいしい食べ方です。
6. 里芋のとろとろグラタン
材料（2〜3人分）
- 里芋（下茹で済み）…400g
- 玉ねぎ…1/2個
- ベーコン…2〜3枚
- バター…20g
- 小麦粉…大さじ2
- 牛乳…200ml
- 塩、こしょう…少々
- ピザ用チーズ…適量
作り方
- 玉ねぎ、ベーコンを細かく切り、バターで炒めます。
- 小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を少しずつ加えて混ぜます。
- とろみがついたら、塩、こしょうで味を調えます。
- 耐熱皿に一口大に切った里芋を入れ、ソースをかけ、チーズをのせます。
- オーブントースターで焼き色がつくまで10分ほど焼きます。
里芋のとろみとホワイトソースがよく合います。里芋をつぶしてコロッケにアレンジするのもおすすめです。
7. 余った里芋の保存方法
- 常温保存：土付きのまま新聞紙に包み、風通しのよい冷暗所（10℃前後）に置きます。里芋は寒さに弱いため、冷蔵庫に入れると傷みやすくなります。
- 冷凍保存：皮をむいて下茹でし、水気を切ってから、ジッパー付き袋に入れて冷凍します。約1か月が目安です。凍ったまま、煮物や汁物に使えます。
まとめ
家庭菜園の里芋2kgは、煮っころがしを中心に、豚汁、唐揚げ、衣かつぎ、グラタンと、味つけを変えれば飽きずに食べ切れます。下処理を丁寧にして、残りは冷凍すれば、旬の味を長く楽しめます。収穫の恵みをいただいたら、ぜひ試してみてください。
分量や火加減は目安です。里芋の大きさやコンロによって調整してください。
