甘柿を大量に収穫したら｜食べ飽きない食べ方・簡単レシピ・長持ち保存法
はじめに
庭や畑の柿の木は、実りの年にはびっくりするほどたくさんの実をつけます。生でそのまま食べるのが一番おいしい甘柿ですが、毎日食べても、なかなか減らないのが悩みです。この記事では、飽きずに食べ切れるアレンジ料理と、長持ちさせる保存法をまとめました。
1. 食べ方の基本（まずは生で）
甘柿は、皮をむいてそのまま食べるのが基本です。
- 食べごろ：全体がしっかり色づき、押すとほんの少し弾力がある程度が目安です。
- むき方：ヘタを取り、縦に4等分して、皮をむいてから切ると食べやすくなります。
- 皮ごと食べる：よく洗えば、皮ごと食べられる品種もあります。食感が気にならなければ、皮ごとスライスして使うと手間が省けます。
2. 料理にアレンジ（甘みを活かす料理）
① 柿と大根のなます
材料（3〜4人分）：大根200g、柿1個、塩小さじ1/3、酢大さじ2、砂糖大さじ1
- 大根は細切りにして、塩をふって10分おき、水気を絞ります。
- 柿は大根と同じくらいの細切りにします。
- 酢と砂糖を混ぜ、大根と柿を和えます。
柿の甘みがあるので、砂糖は控えめでもおいしく仕上がります。ゆずの皮を加えると、香りがよくなります。
② 柿と生ハムのサラダ
材料（2人分）：柿1個、生ハム4〜5枚、ルッコラなどの葉野菜、オリーブオイル、塩、こしょう、レモン汁
- 柿は皮をむいて、くし形に切ります。
- 皿に葉野菜、柿、生ハムを盛ります。
- オリーブオイル、塩、こしょう、レモン汁で味を調えます。
ワインにも合う、おしゃれな一品です。
③ 柿の白和え
材料（2〜3人分）：柿1個、豆腐1/2丁、砂糖小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1、塩少々、すりごま大さじ1
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて水切りします。
- すり鉢か、ボウルでなめらかにつぶし、調味料とすりごまを混ぜます。
- 食べやすく切った柿を加えて、さっくり和えます。
食べる直前に和えると、水っぽくなりません。
3. おやつ・デザートに
④ 柿ジャム
材料：柿（皮・種を除いた正味）500g、砂糖100〜150g、レモン汁大さじ1〜2
- 柿を小さめに刻み、鍋に砂糖とレモン汁と一緒に入れて、しばらくおきます。
- 中火にかけ、焦げないように混ぜながら、20〜30分とろみがつくまで煮ます。
- 熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰めます。
冷蔵保存で2週間〜1か月が目安です。ヨーグルトやトーストにのせて楽しめます。
⑤ 冷凍柿のシャーベット
皮をむいて食べやすく切った柿を、冷凍しておきます。半解凍の状態で、スプーンで崩して食べると、シャーベットのようになります。ミキサーにかけて、ヨーグルトを混ぜてもおいしいです。
⑥ 柿のスムージー
材料（1人分）：柿1個、牛乳150ml、ヨーグルト大さじ2、はちみつ少々
すべてをミキサーにかければ、朝食に飲めるスムージーになります。
⑦ 干し柿
渋柿に向く加工法ですが、甘柿でも作れます。少し硬めの実を選ぶのがコツです。
- 実の皮をむき、ヘタに紐を結びます。
- 熱湯で軽く消毒して、水気を拭き取ります。
- 雨の当たらない、風通しのよい日陰に吊るします。
- 2〜3週間ほどで、全体がしっとりと固まったら完成です。
水分が多いので、カビに注意して、こまめに様子を見ましょう。
4. 長持ちさせる保存方法
常温保存（硬めの柿）
ヘタを下にして、新聞紙で包み、風通しのよい涼しい場所に置きます。目安は1〜2週間です。
冷蔵保存（熟した柿）
柿が柔らかくなってきたら、1個ずつラップかポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。目安は2〜3週間です。リンゴやバナナなどのエチレンを出す果物と一緒にすると、熟しすぎるため、分けて保存してください。
冷凍保存
- 丸ごと冷凍：ヘタを取って、ラップに包み冷凍します。食べるときは、流水にあてて皮をむくと、つるりとむけます。
- カットして冷凍：皮をむいて食べやすく切り、ジッパー付き袋に入れて冷凍します。約1か月が目安です。
5. 食べ過ぎには注意
柿は、ビタミンCや食物繊維が豊富で、おいしい果物ですが、糖質も多く含みます。1日1〜2個を目安に、空腹時に一度にたくさん食べるのは避けましょう。
まとめ
食べても減らない甘柿は、料理やおやつにアレンジしながら、保存を組み合わせると、無理なく使い切れます。食べきれない分は冷凍して、秋の実りを長く楽しんでください。
分量や保存期間は目安です。柿の熟度や環境によって、傷みやすさが変わりますので、状態を確認しながらご利用ください。
